domingo, 31 de enero de 2010

Helado Cremoso de Canela

Ingredientes:
1 Cucharada en polvo de Canela de buena calidad
4 Huevos
125 grs. de azúcar flor
1 Lata de crema.


Preparación:
Batir la yemas hasta que estén espumosas con 25 grs. de azúcar flor.
Batir la crema y luego las claras a punto de nieve con el resto del azúcar flor.
Unir las yemas con la crema, añadir la canela en polvo, Aromatizar con una cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada de coñac e incorporar las claras batidas con toda suavidad y llevar a congelar.
Un helado suave y cremoso, especial para acompañar fruta fresca de la estación como melón y uvas. ¡¡¡Riquísimo!

Róbalo con Choritos al Vapor




Ingredientes:
8 Filetes de róbalo fresco.
1 Hilo de choritos, lavados, y escobillados y en su concha
El jugo de dos limones
1 Cucharada de jengibre fresco rallado
4 Cucharadas de salsa soya.
1 manojo importante de cilantro picado muy fino.
Preparación:
Haga una mezcla con el jengibre rallado, el cebollín, el cilantro, salsa soya y el jugo de dos limones.
Derrame esta mezcla sobre el róbalo y deje marinar en una fuente extendida, por un par de horas, cúbralo con papel plástico para guardarlo en el refrigerador.
Ponga unas hojas verdes de lechuga y repollo en una olla con  poquísima agua para cocer al vapor. (Ideal es usar una vaporera para esta preparación
Retire el róbalo de refrigerador haga un rollo con cada filete. Ponga sobre las verduras verdes los choritos bien distribuidos y encima ponga los rollitos de pescados, rocíe con la marinada y tape. La cocción no debe superara los 13 minutos, tiempo en que el róbalo estará cocido y los choritos abiertos. Todo debe ser cocinado a fuego suave. Una vez lista su preparación, servir de inmediato. ¡¡¡Delicioso y liviano!!!


Hot Dog Chilensis


Ingredientes: ( para 6 personas)
12 Salchichas de buena procedencia cocidas en agua y conservar calientes
12 panes Chirios, frescos (calentar al horno)
3 Paltas hechas puré
4 Tomates de buen tamaño, cortados en cubitos pequeños, aliñados con sal y aceite
Cilantro picado fino
Cebolla picada en cuadritos chicos, desflemada con unas gotas de limón y sal a gusto
1 Bolsita de chucrut bien escurrido
Mayonesa, mostaza y Ketchup a discreción.

Preparación:
Comenzar por pelar los tomates, picarlos y aliñarlos con sal y un poco de aceite, pelar las paltas, molerlas como puré
Calentar el Pan en el horno y cocer las salchichas en un poco de agua.
Una vez cocidas las salchichas y caliente el pan, ponerlos en vajillas con tapa para conservar el calor.
Preparar la mesa con todos los condimentos y aderezos para
Que cada comensal prepare su hot dog chilensis, vale decir, que en la mesa deberá haber un pocillo con la cebolla finita y desflema, un pocillo con cilantro picado finito, un pocillo co chucrut, otro con mayonesa, el frasco de mostaza, el frasco de Ketchup y proceder a rellenar el pan, empezando por la salchicha, luego el tomate, la cebolla, el cilantro, le palta, la mayonesa, el chucrut y la mostaza.¡¡¡ Es una maravilla!!! Les cuento que a pesar de lo opíparao la mayoría de los presentes en su mesa no resistirá la tentación de comerse dos. ¡¡¡Ya lo verán!!!


sábado, 30 de enero de 2010

Salsa Roquefort



Esta salsa es un aliño original y exquisito para acompañar un rico trago aperitivo, como lo es un pisco sauer, con palitos de masa, galletas o papitas saladas.
Mezclar media taza de queso Roquefort desmenuzado en trozos no muy grandes, agregar una cucharadita de mostaza en polvo
¼ Taza de vinagre de vino tinto y pimienta fresca.
Cuando haya mezclado todos los ingredientes añada cuatro cucharadas de  mayonesa y un vasito de yogurt natural.
Revolver cuidadosamente la mezcla y ponerla en un pocillo de vidrio, para aperitivo y ofrecerla para acompañar las masitas.
Esta salsa también es ideal como aliño para una ensalada de verduras verdes, con ella podrá darle un touch de sabor maravilloso a sus ensaladas.

Crema Fría de Palta con Menta y Albahaca



Una exquisita Sopa, la que si bien es cierto no  tenemos la costumbre de comer; les sugiero lo hagan éste verano. Es una refrescante delicia para las noches calurosas o como entrada en un almuerzo liviano.

Ingredientes:
4 Paltas a punto, ojala Hass
10 Hojitas de menta lavadas
20 hojas de albahaca lavadas
1 Litro de caldo de pechuga de Gallina cocida con puerros, finas hierbas y verduras, para concentrar sabores (En caso de apuro puede recurrir a dos cubitos de caldo concentrado de gallina y hervirlos con los mismos aompañamientos y condimentos) Una vez frío el caldo, refrigerarlo.
Seguimos con los ingredientes
½ Litro de leche
1 Lata de crema
Jugo de dos limones
Pimienta y sal a gusto
4 Lonjas de jamón ahumado en tiritas
Ciboulette o cilantro picado muy fino y un pin de merquen.

Preparación:
Pelar las paltas, partirlas por la mitad, sacar los cuescos. Retirar lo negro o machucado si lo tiene y ponerlas en agua con limón para que no pierda su color.
Enseguida estilar las paltas y ponerlas a licuar conjuntamente con las hojas de menta y albahaca en la mitad del caldo de gallina colado.(La pechuga le servira para otra sabrosa preparación, refrigérela)
Ir poniendo de a poco la crema, la leche, más caldo de gallina si fuera necesario.
Luego, aliñar con sal, pimienta y jugo de limón a gusto. Servir muy helada en platos hondos para sopa.
Agregar un poco de cilantro o ciboullet, bien picadito y unas tiritas de jamón ahumado y el pin de merquen. ¡¡¡Les aseguro les encantará!!!

jueves, 28 de enero de 2010

Huevos Brujos



Ingredientes:
1/2 Taza de puré de frutillas (También se pueden hacer con  puré de manzanas o lúcuma)
1 Taza de azúcar flor
3 claras de huevo
10 frutillas frescas, picadas para decorar.

Preparación:
En un bowl se colocan todos los ingredientes, Se comienza con el batido de los huevos, luego se incorpora el azúcar flor  y el puré de frutillas, excepto las frutillas para decorar;  y se bate todo junto hasta lograr  un merengue muy firme. Se sirve en pocillos individuales o en copas altas, cubiertas de frutillas picadas. Refrigerar hasta poco antes de servir.

Carpaccio de Salmón con vinagretas y Verdes


Ingredientes:
150 Grs de Salmón
1 Manojo de distintas finas hierbas frescas, finamente picadas
1 Chalota picada en cuadritos
1 Pizca de cilantro picado
Un pin de ralladura de limón
Aceite oliva, sal, pimienta.

Preparación:
En un bowl mezclar bien el salmón con las finas hierbas, la chalotita, el cilantro, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el aceite de oliva. Sellar en una sartén, el salmón a fuego fuerte, procurando dejar crudo el centro del pescado, cortarlo en láminas. Presentarlo en un plato extendido en láminas alternadas de salmón y de palta sucesivamente.¡¡¡ Sabroso y fino para beber con un buen vino blanco, helado!!!

Paltas Rellenas con Arroz Primavera



Ingredientes:
4 Paltas maduras, sanitas
1 Taza de arroz graneado blanco
Un surtido de verduras para complemetar: Pimiento, tomate,  arvejita, maíz, zanahorias etc.
Aceite de oliva.
Atún, pollo, o colitas de camarones, según sea el presupuesto de la dueña de casa.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Partir en dos las paltas maduras, sanitas, sin trozos negros ni descoloridas, el secreto esta en embadurnarlas con aceite de oliva y sal justo antes de rellenarlas con todos los ingredientes crudos y bien picaditos a excepción del arroz que debe estar cocido y frío, para luego juntarlo y aliñarlo con dos cucharadas generosas de  mayonesa sal, una cucharada de aceite, jugo de limón. En seguida remover todo, para aliar bien los sabores y proceder a rellenar las paltas  y llevarlas a la mesa aliadas con diferentes ensaladas. Con media palta por persona tendrán una entrada o un plato fuerte si está en conservando la línea.

Gazpacho Andaluz



Ingredientes:

1 Kilo de tomates maduros
1 Cebolla mediana
2 Dientes de Ajo
2 Pepinos
2 Pimientos rojos
1 Marraqueta de pan francés
2 Tazas de agua fría
Sal, pimienta, un pin de comino
1 Chorro de Salsa Ingles.

Preparación:
Lavar y picar todas las verduras, cebolla, tomates, pepinos, pimiento, ajos, cuidando de guardar un tomate grande y un pepino para una guarnición final.
Poner a macerar en un bowl en las dos tazas de agua, la mitad del vinagre y la sal, todas las verduras picadas y llevarlas por una hora como mínimo al refrigerador. Luego licuarlo y pasarlo por un cedazo apretando bien para lograr una sopa muy cremosa. Añadir poco a poco el vinagre restante y el aceite, la sal, pimienta, la Salsa Inglesa y el pin de comino. Probar como de sabor y ponerlo a refrigerar. Tostar suavemente el pan en reserva, como así mismo cortar en trocitos pequeños el tomate y el pepino. Servir en distintos pocillos, para que cada persona agregue sola la cantidad deseada. Es más exquisito aún si se acompaña de Jamón ahumado, del tipo Serrano
¡¡¡Toda una delicatessen!!!

Ensalada de quesillo y Nueces Acarameladas




Ingredientes:

200 Grs. de quesillo
100 Grs. de Nueces1/4 de de taza de azucar
3 Tomates duritos, despepados
1 Bandeja de berros
1 Bandeja de rúcula
2 lechugas, verdes
Pimienta a gusto
Sal.
Ingredientes para el Aderezo
3 Cucharadas de aceite
1 Taza de frambuesas
1 Cucharadita copetona de azúcar
1 Cucharada de vinagre.

Preparación:
Lavar bien las hojas verdes de las verduras. Desmenuzar el quesillo. Mientras tanto enjuagar los tomates en agua hirviendo, con azúcar. Luego de un rato escurrirlos y cortarlos en tiras. En una sartén prepare un caramelo y agregue las nueces. Dejar enfriar y luego proceda a  picarlas. Para el aderezo cocinar la taza de frambuesas con la cucharadita copetona de azúcar. Cuando estén frías colarlas en una juguera con el vinagre y  agregar las tres cucharadas de aceite como si fuera como si fuera mayonesa. Para terminar la preparación, mezclar las hojas verde, el quesillo, los tomates y las nueces acarameladas
Es esta una ensalada que encierra una infinidad de sabores que es grato paladear.

martes, 26 de enero de 2010

Frutos de la Pasión



Entre los alimentos y condimentos afrodisíacos tenemos muchos que son de uso diario en nuestra cocina.
Cada uno de estos alimentos tienen su mágia y su particular manera de acrecentar la sensibilidad amatoria.

He aquí algunos para que los sepan ocupar adecuadamente en las comidas.

El Ajo: Su poder afrodisíaco se debe al efecto de calentamiento que produce en el cuerpo al consumirlo. Es además un excelente remedio natural.
El Apio: tan exquisito contiene un alto contenido de feromonas que son transmisores químicos de carácter sexual) Lo que hacen de esta verdura un efectivo aliado de los amantes.¡¡¡ Así es que a comerla en cantidades industriales!!!
El azafrán: Desde tiempos inmemoriales a sido utilizado como afrodisíaco, pues estimula la circulación sanguínea.¡¡¡ Poco recomendable para los hipertensos!!!
La canela: es también afrodisíaca, antiséptica, astringente y por supuesto muy estimulante.
El Cardamomo: Sus semillas son muy apreciadas en la cocina oriental, ya que con ella se elabora el curry.
En el Kama Sutra sugieren mezclarlo con jengibre y canela para realzar sus efectos. Se usa también en repostería.
El Caviar: Tiene altos contenidos proteicos y estimula los instintos.
El Chocolate: Contiene cacao que tiene un efecto revitalizante sobre el sistema nervioso.. Es maravilloso como antidepresivo y estimula el libido tanto en el hombre como en la mujer.
Los Espárragos: Dado a su alto nivel energético, es un gran aporte organismo por su aporte de aminoácidos, minerales como potasio, fósforo y calcio.
El Ginseng: Toda una milenaria tradición en Oriente.
Se le atribuyen infinidad de efectos sobre, el libido.
El Jengibre: Un gran estimulante de la circulación sanguíne.
Los Mariscos: En general a todos cul más cul menos, se les atribuyen poder afrodisíacos. Siendo las ostras la que se corona como la reina afrodisíaca por excelencia, luego viene la almeja y los camarones.
La Miel: Conocida en la antigua Grecia como el néctar de Afrodita, por su alto poder energético.
Las inalcansable Trufas:Con altos niveles de hormonas masculinas, las que en pequeñas cantidades, son altamente afrodisíacas.
Zanahoria: Ella,  inocentemente despierta el apetito sexual y mejora el rendimiento físico.
La almendra, la manzana , el higo, la fresa, el tomate, el anís, la mermelada de rosas entre otros tantos, son afrodisíaco para bien amar.
Y es todo por hoy, los dejo pensando en los frutos de la Pasión.
Ta,ta mi gente linda.

Machas a la Parmesana




Ingredientes:
12 Lenguas de machas frescas, limpias y sin sus vísceras
½ Paquete de ciboulette
4 Laminas de queso gauda
2 Cucharadas de mantequilla derretida
2 Cucharadas de vino blanco
Pimienta.
Preparación:

Lavar y desconchar las machas, una vez bien escurridas, poner las machas sobre sus conchitas  y cubrirlas con mantequilla, un poco de vino blanco, pimienta, ciboullete picado fino, y lonjitas de queso cortado al tamaño de las mismas.
Llevar a horno precalentado por 8 minutos. Y acompañar con un buen vino blanco.
Tendremos ni más ni menos¡¡¡Una delicia hecha realidad!!!

Tártaro Atún Rapa Nui



Ingredientes: (Para 6 Personas)

2 Tarros de Atún
2 Cuchaditas de alcaparras picadas
2 Cucharadas de queso parmesano, rallado grueso
3 Cucharadas Soperas de aceite oliva
4 Cucharadas de queso crema
Jugo de limón, recién exprimido
2 Tomates pelados y picados en cubitos pequeños
Raíz de jengibre picada fina
1 Diente de ajo picado
Sal y Pimienta.

Preparación:
En un bowl, poner el contenido de dos latas de atún y proceder a desmenuzarlo, agregar el jugo de limón las cuatro cucharadas de queso crema, las alcaparras finamente picadas, el ajito picado, la sal, pimienta, el aceite oliva y el jengibre picado o rallado. Mezclar bien para preparar los platos. Una vez listos los tártaros, cubrir con el queso parmesano rallado esparcir al rededor los cubitos de los tomates. Espolvoree con un poco de pimienta negra recién molida ¡¡¡y a gozar esta exquisitez!!!

Espárragos Deliciosos




Ingredientes:
1 Paquete de Espárragos
Un manojo de perejil
4 Cebollinos
2 Huevos duros
2 Tomates grandes  bien rojos
6 Cucharadas de Aceite Oliva
2  Cucharadas de Vinagre, sal,  pimienta y orégano.

Preparación:
Cocer los espárragos en agua con sal, previamente lavados y pelados. Una vez cocidos escurrirlos bien. Cortar un tomate en rodajas y el otro en cubitos. Picar los huevos duros y las finas hierbas. Preparar una vinagreta con vinagre sal,  pimienta, y orégano. A la salsa agregarle las yemas de huevo.
Las rodajas de tomate se ponen alrededor de la fuente y en el centro ubicar los tomates en cubitos y los espárragos en trocitos. Poner la vinagreta al momento de servir. Muy
¡¡¡Fino y exquisito!!!


Ensalada de Lechuga Golosa

Amigas y amigos Las frutas día a día se hacen más protagonistas en nuestro buen comer, es así como se van adueñando de las ensaladeras, de las ollas con carnes y verduras, de los aperitivos y como siempre de los postres.
Para muestra un botón aquí les traigo una ensalada que espero se atrevan a preparar. Sin duda les gustará mucho
Ensalada de Lechuga Golosa
Ingredientes:
1 Lechuga Escarola bien lavada
½ Tarro de Piña escurrida
½ Taza de uvas verdes o rosadas
125 grs. de queso chanco, cortado en cubitos
¼ Taza de nueces tostadas
3 Lonjas de tocino frito y picado fino
½ Paquete de brotes de alfalfa fresca.
Zumo de una naranja jugosa
Zumo de un limón
4 Cucharadas de aceite oliva
Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
En un bowl, mezclar la lechuga, la piña escurrida y cortada en trocitos., la media taza de uvas verdes o rosadas, el queso en daditos, las lonjas de tocino fritas, bien picaditas y los brotes de alfalfa fresca.
En un jarro batir todos los aliños. Zumo de naranja y de limón, las cuatro cucharadas de aceite oliva, sal y pimienta a gusto. Verter este aliño sobre la ensalada, mezclar bien para enseguida añadirle las nueces partidas y tostaditas y servir de inmediato.

domingo, 24 de enero de 2010

Postre de Sémola




Ingredientes:
 
1 Litro de leche
1 Tazas de Sémola
2 Tazas de azúcar
2 Huevos
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharadita de ralladura de limón.

Preparación:
Poner en una olla a hervir el litro de leche con la ralladura de limón,  a fuego lento. Añadir el azúcar y revolver hasta que se disuelva, agregar la sémola en forma de lluvia, para evitar que se formen grumos. Agregar la vainilla y esperar hasta que espese y retirar del fuego. Batir ahora los huevos hasta que estén espumosos y ponerlos a la mezcla, batiendo enérgicamente y reservar.
Haga un caramelo con la taza de azúcar y la cucharada de agua en una olla. Calentar hasta que se deshagan y tomen un color dorado caluga y verter en pocillos de postre y derramar en ellos la sémola con leche. ¡¡¡Les aseguro que les va a encantar!!!

Chapsui de Carne





Ingredientes:

600 grs. de filete picado
2 Cebollas corte pluma
2 Zanahorias corte delgado en medialuna
1 Zapallo italiano igualmente cortado delgado en medialuna
1 Bandejita de dientes de dragón
Salsa soya a gusto
2 Cucharadas de aceite vegetal.

Ingredientes:

Sofreír la carne en las dos cucharadas de aceite caliente, luego agregar las cebollas en corte pluma, las zanahorias, el zapallo italiano para finalizar con los dientes de dragón y la salsa soya. Agregar la sal y pimienta a gusto y acompañar con un exquisito arroz blanco. ¡¡¡Les sabrá delicioso!!!.

Para terminar les tengo un postre clásico muy  solicitado por grandes y chicos


Asado Alemán

Ingredientes:

400 Grs. de carne molida de pavo
2 Huevos
3 Huevos duros
½ Cebolla en cuadraditos
1 Diente de ajo
1 Pimiento rojo en cuadritos chicos
Perejil picado fino
1 ½ marraqueta de pan francés remojada en leche
3 Tiritas de panceta picada
Sal y pimienta.


Preparación:
Freír la cebolla con el diente de ajo machacado y el pimiento en cuadritos chicos.
Mezclar en un bowl, la carne molida y el pan remojado en leche bien estrujado,. Agregar la panceta en cuadraditos pequeños y el perejil picado fino.
Unir toda la mezcla con los huevos previamente batidos, condimentar con sal y pimienta y colocar la mitad de la mezcla en un molde rectangular enmantequillado. Luego poner los tres huevos duro enteros en forma vertical, separados uno del otro.
Colocar el resto de la mezcla en el molde y llevar a cocer al horno medio por 30 minutos. Les encantara, acompañar con un puré cremoso y una ensalada de pepinos con tomates en rodajas y cilantro picado fino con sus respectivos aliños. ¿Que les parece amigas, rico, cierto?

Saquitos Veraniegos de Pan Pita


Ingredientes:

4 Unidades de Pan Pita Integral
8 Hojas de Lechuga escarola mediana
2 Tomates
60 Grs. de jamón de pavo
1 Palta
60 Grs. de. Quesillo
Sal a gusto.

Preparación:

Lavar, pelar y cortar los tomates en cubos pequeños sin las semillas, solo la carne.
Picar el jamón y el quesillo en cubitos. Moler la palta, juntar todos los ingredientes y sazonarlos a gusto. Abrir el pan pita por un extremo y dejarlo como una bolsita e introducir dos hojas de lechuga por pan y luego rellenar entremedio de las lechugar con la mezcla preparada, de esa manera evitará que el jugo de la preparación se escurra y humedezca el pan pita, es un bocadillo muy liviano, especial para conservar la línea y  muy sabroso  al paladar.

sábado, 23 de enero de 2010

TOSTONCITOS DE PLÁTANOS

Ingredientes


4 Plátanos
2 Cucharadas generosas de mantequilla
2 Cucharadas de Aceite
2 Dientes de Ajo
Sal a gusto
Preparación;

Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas terciadas de más menos 2 cm.de grosor.
Poner la mantequilla y el aceite en una sartén a calentar. Ponga los plátanos a freír hasta que estén cocidos y amarillos. En seguida retírelos con una espátula y aplástelos entre dos patos para que queden planitos, procurando que no se rompan.
Pasarlos por una agua con los dos ajitos machacados. Dejar que estilen, para luego volverlos a sofreír en la mezcla de mantequilla y aceite que quedó en la sartén con lo que lograra unos tostoncitos dorados. Espolvoréelos con un pin de sal y otro pin de merquen.
Estos tostoncitos de plátano se pueden comer como aperitivo, para acompañar un bife,  con huevos. Como también se pueden comer cubiertos de carne desmenuzada o con jamón picado y queso rallado. ¡¡¡Es una verdadera delicia!!!

viernes, 22 de enero de 2010

Mi Ensalada Rusa



Ingredientes:
6 Papas nuevas medianas
2 zanahorias
Dos calugas de caldo de gallina
1 Taza de arvejitas
1 Manojo de cilantro picado fino
Un manojito de perejil picado
3 Cucharadas copetonas de mayonesa
½ Cucharada de mostaza
3 Pepinillos en escabeche
1 cucharada de aceite oliva
2 Cucharadas de vinagre.


Preparación:

Cocer con cáscaras las papas y las zanahorias bien limpias. Cubrirlas con agua hirviendo y agregarles dos calugas de caldo de gallina, molidas
Cocer las arvejitas con una cucharadita de azúcar.
Una vez que todo esté cocido cortar las papas y zanahoria en dados pequeños, juntarlos con las arvejitas, los pepinillos picados en daditos, agregar el cilantro, el perejil, luego la mayonesa, la mostaza, la cucharada de aceite oliva, dos cucharadas de vinagre más un pin de sal. Revolver cuidadosamente y preséntela en su mesa. ¡¡¡Le aseguro que no dejarán ni las señas!!!

Postre para el Fin de Semana


Les sugiero que compren un melón y una sandía. Lavar ambas frutas muy bien, ponerlas a enfriar en el refrigerador, cortarlas en gajos para presentar en la mesa, una alianza de estas jugosas frutas  acompañadas de un pocillo de harina tostada.
¡¡¡Resultará delicioso!!!

Ensalada de Choclo con Arroz y Tomaticous



Ingredientes 
5 Choclos
2 Tomates pelados
1 Taza de arroz graneado blanco
Ciboulette, cilantro
2 Cucharadas generosas de mayonesa
1 Cucharada de aceite oliva
Sal y limón.

Preparación:

Cocer cinco choclos muy limpios y luego rebanarlos y reservar.
Hacer un arroz bien graneado, blanco.
Picar finamente 10 tallitos de ciboulette y un manojo de cilantro.
Juntar el choclo con el arroz, revolverlos suavemente, agregue la mayonesa , el ciboulette y el cilantro y luego el limón el aceite oliva y sal a su gusto. Poner en una palto extendido y rodear con rodajitas de tomates. Una espectacular ensalada para acompañar un rico bife,  carnes asadas a la parrilla, pescados, mariscos, carne de ave, de cerdo etc,



Mote con Jamón Cremoso

Ingredientes:

2 Tazas de Mote
4 Tazas de agua hirviendo
1/8 de Queso mantecoso
6 lonjitas gruesas de Jamón
2 Cucharadas copetonas de crema
3 Puerros picados finos
½ Pimiento picado en cuadritos pequeños
3 Cucharadas de aceite
1 Cucharada generosa de mantequilla
1Cucharada de orégano, sal pimienta, una cucharadita de color.

Preparación:

Lavar el mote con agua fría. Freír en aceite caliente los puerros picados finos, el pimiento, agregar la pimienta, el color y sal. Incorporar el mote escurrido, mas el agua hirviendo, añada las arvejitas y deje cocer a fuego suave. Cuando este todo casi a punto agregue le queso mantecoso y la crema.
Aparte sofría en una sartén las lonjas gruesas de jamón, en dos cucharadas de mantequilla. Una vez doraditas enrollar una a una las lonjas de jamón para servirlas acompañando en cada plato, este espectacular mote cremoso. ¡¡¡Tan chileno, tan sabroso!!!

Porotos Granados



Ingredientes:
1 Kilo de porotos granados sin capi
½ Kilo de zapallo
½ Kilo de porotos verdes
3 Choclos rebanados
2 Tomates pelados en tozos pequeños
4 Hojas de albahaca
1 Diente de Aojo machacado
Color, orégano
Aceite, sal, pimienta, ají verde y cilantro picado.

Preparación.

Lavar el  kilo de porotos. Freír la cebolla, el ajito machacado, la albahaca y los trocitos de tomate en aceite con el color y la sal. Incorporar los porotos granados los porotitos verdes quebrados y el zapallo cortado en daditos, agregar el agua hirviendo, agregar los condimentos y dejar cocer a fuego lento hasta que los porotos ablanden.Limpiar bien los choclos y proceder a rebanarlos y agregar a los porotos. Cocinar unos 15 minutos más y  servir. Picar ají verde y cilantro y llevar en pocillos separados para aliñar aún más estos maravillosos porotos granados
Acompañar de una ensalada chilena de tomates y cebollas corte pluma desflemada  con cilantro picado y  sus aliños.

Choritos en su Concha



Ingredientes:

12 Choritos de regular tamaño
1 Cebolla rallada,
1 Diente de ajo machacado
1 Taza de leche
1 Cucharada copetona de harina cernida
4 yemas de huevo
4 Cucharadas de pan rallado
2 Cucharadas de mantequilla
¼ Kilo de queso rallado
Sal, un pin de pimienta blanca, de nuez moscada y merquen.
Ingredientes:

Cocerlos choritos en un poco de agua por aproximadamente cinco minutos. Luego picarlos muy fino reservar y guarde su caldo.
En una sartén poner a calentar el aceite para freír la cebolla rallada, el diente de ajo machacado, disuelva en la leche la harina cernida y agregue, junto con parte del caldo y los choritos picados, añada los condimentos y revuelva hasta que espese.
Retirar la mezcla del fuego, dejar enfriar para agregar las yemas batidas. Mezclar todo muy bien y proceder a rellenar las conchas. Espolvorear con el pan rallado un poco de mantequilla derretida y queso rallado cada concha.
Ponerlas al horno por 25 minutos y servir calentitas. Mmm…¡¡¡Muy ricas!!!

GUISO DE ARROZ




Ingredientes:
3 Tazas de Arrroz
1 ½ Cebolla en cudritos
2 Tomates en trozos pequeños
1 Taza de arvejitas
½ Pimiento picado fino
2 Cucharada de perejil picado
1 Cucharada de orégano
1/8 de Aceitunas
2 Dientes de ajo machacados
100 grs. de queso
Sal y  pimienta a gusto
1cubito de caldo de verduras
2 Cucharadas de aceite
6 Tazas de agua.


Preparación:
Picar la cebolla, el pimiento, machacar los ajitos y  ponerlos sofreír con los condimentos y el cubito molido de verdura. Enseguida agregue a la fritura las tres tazas de arroz limpio, pero sin lavar. Añada uno a uno el resto de los ingredientes. Las arvejitas, los tomates en trozos pequeños y las aceitunas. Ahora ponga al arroz  más las 6 tazas de agua, revuelva bien y vacíe en una budinera enmantequillada, agregue el queso en cuadritos y lleve al horno  a cocer por media hora.
Acompañar con una ensalada repollo con zanahoria rallada y sus respectivos aliños.
 


De postre les sugiero arándanos y frambuesas con crema que están 
en su apogeo y es una fruta maravillosa para limpiar de impurezas el organismo.


Ensalada de Zapallo Italiano


Ingredientes:

2 Zapallos bien lavados con cáscara
Un manojo de cilantro
Sal,  pimienta, aceite oliva limón y mayonesa

Preparación:
Cortar ambos extremos de los zapallitos
Con un cuchillo proceder a hacer surcos  a lo largo, por todo el zapallo, luego cortar en rodajas e ir dejándolas en una pirex. y reservar.
Picar un ramo de cilantro muy fino. Proceda a preparar el aliño con limón sal un pin de pimienta  y 3 cucharadas de mayonesa. Este aliño debe agregarse en el momento justo de servir a la mesa, para que no se  licue, añadir el cilantro y listo.
No se podrán imaginar hasta que prueben, lo exquisita que queda esta ensalada.
Es una maravilla para acompañar asados a la parrilla

Ensalada de Ricas Zanahorias

Ingredientes:

6 Zanahorias lavadas y ralladas
1 Pimiento rojo en cuadritos
1 Manojo muy generoso de perejil picado fino
2 Cucharada generosa de ciboulette picado
1 Sachet de maní tostado salado, molido con uslero
20 pasas picadas
2 Cucharadas de sésamo tostado
3 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharada de mostaza
½ vaso de yogurt natural
Un pin de comino
½ caluga molida de caldo de verduras
2 Cucharada de aceite oliva
Zumo de un limón jugoso.

Preparación
Rallar la zanahoria, picar en cuadritos el pimiento rojo, agregar el perejil y el ciboullet picados finos, agregar el maní aplastado, las pasas picadas, el sésamo tostado.
Aparte hacer un aliño con la mayonesa, mostaza el medio vaso de yogurt natural, la media caluga de verduras molida, el jugo de limón, aceite oliva. Batirlo muy bien para unir los sabores y derramarlo sobre la ensalada de zanahorias un rato antes de presentarla a la mesa. Especial para acompañar carnes al horno, a la parrilla, para pescados, carne de ave etc.¡¡¡Una ensalada riquísima, muy fresca y sabrosa. ¡¡¡Les encantará!!!

Pan de Zuchinni



Ingredientes
31/2 Tazas de Harina cernida
2 Tazas de azúcar
3 Huevos batidos
2 Tazas de zuchinni rallado (Zapallito Italiano)
1 Taza de nueces
1 Taza de aceite
1 cucharadita de vainilla
1 Cucharadita de bicarbonato
¼ Cucharadita Polvos de hornear
De canela en polvo
1 Cucharadita moca de sal.

Preparación:
Batir los huevos e ir agregando, el azúcar, aceite y vainilla revolver hasta formar un batido bien integrado, agregar el zuchinni.
Mezclar la harina cernida con el bicarbonato, los polvos de hornear y la canela en polvo y unirlos a la mezcla de zuchinni. Agregar las nueces picadas y poner la masa en dos moldes bien enmantequillados y cocinar a horno fuerte por 1 hora. Una vez horneado este delicioso pan dejelo enfriar por cinco minutos, remover un poco para luego dejar que se enfríe totalmente.
¡¡¡Un pan italiano, para el gusto de todos!!!

Porotitos Verdes de Guarda


Porotitos verdes de Guarda
Ingredientes:

5 Kilos de Porotos Verdes
2 Taza de sal disuelta en agua hirviendo que se deja enfriar
5 litros de agua hirviendo, dejar enfriar para agregar a botellas con los porotitos vrerdes.
Preparación:
Lavar, pelar, cortarles las puntas, deshilarlos y darles el corte típico de ensalada.
Embotellar los porotos verdes procurando que no queden demasiado apretados.
Cubrirlos con salmuera hecha con 5 litros de agua hirvida, la que una vez aliada con la sal se deja enfriar y se agrega a las botellas con porotitos verdes. Dejar macerar por cinco días sin tapar. Al quinto día, proceda a retirarles el agua salada pero sin eliminarla. Rellenar y enjuagar varias veces con agua hervida fría las botellas con los porotos verdes.
Por último dejar las botellas con los porotitos verdes que estilen boca abajo, para enseguida rellenarlas nuevamente con la misma agua salada que usted le quito y reservó en un principio. Tapar muy bien con corcho o tapa rosca. Guardar en un lugar fresco.
Para sacar los porotos verdes de la botella utilice un palillo


Esta es una forma antiquísima y eficáz de conservar algunos tipos de verduras para el invieno y quedan como recién sacadas de la huerta..

Pancitos de Canela

 
Pancitos de Canela
3 a 4 Tazas de harina
¾ Taza de mantequilla
1 ½ taza de leche
1 Taza de azúcar
½ Cucharadita moca de sal
3 Cucharadas copetonas canela en polvo
1 Taza de nueces
1 Pancito o sachet de levadura instantánea
1/2 Cucharadita de polvos de hornear
½ Cucharadita de bicarbonato
Para el glaceado necesitaremos:
2 Cucharadas de azúcar flor
Jugo de un limón
Vainilla y una cucharada de canela.
Preparación:
Poner en una cacerola a fuego suave la taza de mantequilla, la leche y el azúcar. Una vez disuelto deje que entibie, agregue el pancito de levadura y deje liudar por una hora.
Aparte agregue a media taza de harina, una cucharadita moca de sal, media cucharadita de polvos de hornear y media de bicarbonato. Revolver y agregar toda la harina.
Juntar las mezclas y formar una masa que pondrá a refrigerar por mínimo tres horas.
Pasado el tiempo de repos, trabaje la masa en una mesa enharinada. Proceder a uslerer, estirarla y dejarla lista para su relleno.
Pincelar la masa con mantequillas derretida, agregue en toda la superficie de la masa, canela y nueces picadas finas.
Hacer un rollo con la masa y luego cortarlo. Poner en la lata del horno enmantequillada por 30 minutos más menos, hasta que estén doraditos. Dejar entibiar para un glaceado, que consiste en una mezcla de dos cucharadas copetoncitas de azúcar flor, jugo de limón, vainilla más dos cucharaditas de canela. Batir los ingredientes y pincelar los pancitos con la mezcla.
Una exquisitez para tomar un cafecito a media mañana, para la hora del te, o para cuando   usted desee golocear algo rico.

Corderito Arvejado

Ingredientes:
1 Kilo de espaldilla de cordero
1 Cebolla y 4 Puerros
1 Kilo de arvejitas
1 Cucharada azúcar
2 Zanahorias
3 Dientes de Ajo machacados
1 Kilo de Papas nuevas
Un Manojo de Tomillo
1 Cucharada de Color
1 Vaso de vino blanco
Sal a gusto, media cucharadita de pimienta, un pin de comino.
½ Taza de aceite
2 Cucharadas de harina.

Preparación:
Lavar la carne y trocearla en pedazos de regular tamaño. Pelar las papas y cortarlas en 4 cascos cada una, la zanahoria cortarla en rodajas, la cebolla en trozos grandes, los puerros cortarlos en cinco pedazos cada uno. Desgranar las arvejas y reservar.
Poner en una olla el aceite a calentar y sofreír en ella las presas de cordero con todos los condimentos, la cebolla, los puerros, ajos y zanahoria. Una vez dorados agregar la harina cernida, freír unos minutos más, agregar enseguida el vino blanco y las arvejitas más una cucharada de azúcar. Por último incorporar las papas y cocinar a fuego suave con la olla bien tapada hasta que esté a punto.
Acompañar con unos Tomates a la Chilena, ensalada que es imperdible cuando llega el momento de comer un plato tan apetitoso como éste!!!

Cazuela de Cordero





Ingredientes:
1 1/2  Kilo de pierna de cordero
6 Papas medianas
6 Trocitos de zapallo con cáscara
1 zanahoria en bastoncitos
1 manojo de tomillo y apio
2 dientes de ajo machacado
3 puerros  en trocitos
1 Pimiento verde en gajitos
1 Taza de arvejitas
Sal,  pimienta y color. 
1 Copa de vino blanco, 2 Cucharadas de harina cernida
Preparación
Quitar todos los restos de grasa, cortar y lavar bien las presas de cordero, luego secarlas bien y revolcarlas por la harina cernida. Enseguida ponga las presas en una olla con aceite caliente para un sellado. Luego retire las presas con una  espumadera y reserve.
Ponga los puerros los dientes de ajo machacados, el pimiento verde y sofría por cinco minutos, agregue nuevamente las presas, los condimentos  sal, pimienta, color chascado o tomillo, apio, la zanahoria, la taza de arvejitas. Agregue la copa de vino blanco, revuelva todo muy bien, para que los sabores se encuentren y añada entonces,1 litro de agua hirviendo y  deje que se cocine lentamente .Transcurridos 15 minutos de cocción, agregue las papas y los trocitos de zapallos y deje cocinar por otros 15 minutos a fuego lento y ya. ¡¡¡Les aseguro una cazuela sabrosa, exquisita, como para comerla y repetirse el plato!!!