Ensalada de Huevo y Jamón

Ingredientes :

400 grs. de porotitos verdes

½ Mata de lechuga escarola

4 huevos grandes

4 Lonjas de jamón Serrano

1 Cucharada rasa de mostaza suave

2 Chorros de vinagre de vino blanco

3 Cucharadas de aceite oliva, sal

1 Cucharada de miel de abejas.

Preparación:

Deshojar la lechuga escarola, lavarla y escurrirla bien y trocearla. Lavar los porotos verdes, despuntarlos y retirarle las hebras si fuera necesario. Trocearlas  para luego cocerlas

en agua con sal por 15 minutos hasta que estén tiernos pero enteros.

Cocer los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Luego refrescarlos con agua  fría, pelarlos y partirlos en mitades a  lo largo.

Disponer las lonjas de jamón, extendidas en un pirex plano.

Emulsionar la mostaza con un pin de  sal, una cucharada de vinagre, el aceite y la cucharada de miel, que le dará un toque muy especial y sabroso.

Repartir en cuatro platos la lechuga escarola y los porotos verdes bien escurridos, añadir el jamón desmenuzado  y los huevos y servir esta maravillosa ensalada aliñada con la vinagreta.