Borrachito de Chocolate

Ingredientes:
3 Yemas de huevo
1 Taza de azúcar
½ Taza de vino blanco
1 Barra de chocolate
2 Cucharadas de Colapes en polvo
¼ Taza de agua fría
1 Tarro leche evaporada fría

Preparación:

Batir las yemas junto con la mitad del azúcar, agregar el vino blanco y el coñac sin dejar de batir.
Ponga este batido a baño María y siga batiendo, hasta que espese, sin que llegue a hervir, incorpore el resto del azúcar, añadir el colapes disuelto en agua y bien mezclado, para evitar se agrume.
Ponga esta mezcla en un pirex enmantequillado y lleve a refrigerar por un par de horas.
Una vez a punto desmoldar y servir cubierto de frutillas en rebanadas más un chorrito de crema.
¡¡¡Un postre suave y muy rico!!! Y es todo por hoy amigas y amigos, espero les agraden las propuestas de hoy.

Palaca Arrollada por Flavio

Ingredientes:

¼ Jamón acaramelado
¼ Aceitunas rellenas (pueden ser con morrón o almendras)
1 Taza de aceite de oliva
½ Morrón de cada color en tiritas amarillo, rojo, verde)
Sal a gusto
Hilo de bolsa (para amarrarlo)

Preparación:

Estirar las palanca sobre una tabla (esta debe ser mas o menos grandecita para poder enrollarla)
Poner un poco de sal a la carne (la que debe quedar sazonada sin que se les pase la mano)
Colocar las rebanadas de jamón acaramelado.
Luego poner las aceitunas rellenas y las virutas de morrón de todos colores, todo bien ordenadito.
Enrollar la palanca rellena con el hilo de bolsa Enrollar de igual forma que el arrollado Huaso (receta que les traeré más adelante)
Aplicar el aceite oliva, 1 taza, que no se note pobreza

Mientras se calienta el horno deje un rato la palanca en reposo, para luego ponerla a cocinar por una hora aproximadamente.
Revise si la cocción está a punto y si esta listo corte y retire el hilo.
Para comprobar la cocción este a su gusto, corte por la mitad el arrollado.
Sirva en rebanadas esta delicia de Flavio y acompañe con ensaladas verdes con sus respectivos aliños y una ensalada a la Chilena Y por supuesto un buen vino tinto (un Terra Andina Merlot reserva), muy recomendado por el chef de este plato.
Me comenta Flavio, que lo prepara desde hace cuatro años, y lo hace de preferencia, cuando invita a familiares y amigos y queda como rey. Dice Flavio que "mata" con su palanca arrollada, e insiste que debe ser palanca y no otra carne, de lo contrario, los comensales se dan cuenta y se lo dicen en su cara. CUEC.

Arrollado Huaso

Ingredientes:

2 kg. pulpa de chanchito tierno

1/8 kg. tocino

1/2 kg. tragua o cuero de chancho

1 Taza de vinagre

4 dientes de ajo machacados

1/2 cucharada de sal, color, pimienta y un pin de comino

2 cucharadas ají rojo, hilo de bolsa.

2 calugas de caldo de verdura

2 Calugas de caldo de carne.

Preparación:

Proceda a cortar la carne de cerdo y el tocino en tiras largas de más menos 3 cm. de largo y 2 cm. de ancho y la tragua de 30 cm. de ancho. Preparar un aliño con el vinagre, sal, ajo machacado, color, ají, pimienta y un pin de comino. Poner en un pirex junto con la pulpa, el tocino, y el cuero a macerar de un día para otro para se impregne bien.

Para armar el arrollado huaso vaya colocando alternadamente las tiras de Cuero o tragua, pulpa, tocino, embadurne moderadamente con ají, cubra con el otro trozo de cuero, déle una forma cilíndrica y amarre firme, logrando un arrollado que cocerá en 4 1/2 litros de agua hervida con las calugas de verdura y carne, procurando cubrir enteramente el arrollado con el caldo. Déjelo hervir por espacio de dos horas hasta que esté a punto. Retire del fuego y deje enfriar en su propio caldo, colar para luego cubrir con un poco de ají color rojo ¡¡¡Y listo el Arrollado Huaso, tan codiciado y sabroso!!!

Pizzas de Cebollas y Espárragos, Y Pizza de Pino Carne

Ingredientes Masa: (En lata de horno)

3 Tazas de harina cernida
3 Cucharaditas de polvos de hornear

1 Cucharadita rasa de sal

1/2 Taza de aceite, ojala oliva (Opcional)

½ taza de agua fría.

Preparación Masa (Para 6 Personas)

Ponga todos lo ingredientes secos en un bol y mezclar; luego de a poco dejar caer el aceite y el agua para comenzar a formar una masa que se va uniendo suavemente. Seguir amasando por 5 minutos. Aceitar o enmantequillar la lata del horno y esparcir la masa con los dedos, cubriendo toda la lata. Procurar el horno esté bien caliente antes de colocar la masa, la cual debe cocerse por 25 minutos. ¡¡Es deliciosa!!

Relleno de Cebollas y Esparragos:

Dos cebollas grandes en corte pluma las que se fríen en aceite hasta que estén cocidas y transparentes, agregar una caluga de verdura molidita, unos pincitos de comino alemán, pimienta y sal a gusto.
Poner a cocer 10 espárragos para cubrir la pizza.
Por último, batir 3 huevos, los que se unen a la cebollas pluma cuando está tibia.
Derramar toda la mezcla sobre la masa previamente cocida y llevar nuevamente al horno por 15 minutos. ¡¡¡Una delicia hecha realidad!!!

Relleno de Pino de Carne:

Hacer un pino con 300 grs. de carne molida, ½ cebolla en cuadritos, pimiento morrón picado, dos dientes de ajos machacados, ½ copa de vino 1 tarro de salsa de tomates para esparcir sobre la masa, previo a la cocción de esta, más una cucharada de orégano que debe ir sobre la salsa de tomate.
Poner toda la mezcla sobre la masa previamente cocida y agregar un par de tomates en rebanadas finas, queso fresco rallado o en láminas, aceitunas negras carnudas, descarozadas y partidas en rodajitas. Llevar al horno mediano, por 15 minutos. ¡¡¡ Les aseguro una pizza mundial!!!

Brochetitas de Frutas

Para este exquisito postre reuniremos frutas de la estación.

Sugiero tener en cuenta las frutillas, que son tan

ricas, peras, piña, naranjas, plátanos , quiwis.

Con todas ellas, cortadas en cuadritos de 3 x 3 cm.

pueden hacer brochetitas de frutas, cubiertas con

miel de palma o azúcar impalpable.

ASADO DE CABRITO AL PALO

INGREDIENTES:
½ Cabrito
1 Pimiento morrón rojo grande
2 cucharadas colmadas de orégano
4 Dientes de Ajo de buen tamaño
1 rama de perejil
4 Limones muy jugosos
Aceite, sal.
Carbón suficiente como para hacer un buen asado, Más todos los implementos necesarios para hacer éste ya famoso Cabrito.

PREPARACION: Ponemos todas los ingredientes con el jugo de 4 limones en la juguera, esto es: el pimientón sin pepas , los ajos, orégano, aceite y la sal. Procesar hasta que este cremoso. Adobar la carne con mitad de la mezcla, el resto se guarda para ir regando el cabrito con la ramita de perejil.
Entonces, una vez tenemos el cabrito adobado, lo ensartamos en un palo de un metro más menos de largo, el que debe estar limpio y libre de ramas. En el introducimos la carne, apoyándolo en los extremos con palitos atravesados. Encendemos el carbón y cuando está bien prendido y a llama baja, ponemos nuestro cabrito a una distancia de 50 cm. de altura de las brasas.
Este asado debe ser rociado a ratos con los aliños ya preparados.
Si el aliño se hace poco, siga poniéndole jugo de limón. Quedará jugoso, blando crujiente, sabroso, en una palabra, exquisito ¡¡¡Les aseguro se comerán hasta los huesos!!!

PAVO RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 PAVO DE 5 A 6 KILOS

APROXIMADAMENTE.
MANOJO DE HIERBAS, OLORES Y

VERDURAS, PARA SU PREPARACIÓN
- OREGANO, PIMIENTA, UN PIN DE COMÍNO,
PAPRIKA O COLOR, UNAS HOJITAS DE
ESTRAGÓN, UNA CALUGA DE
VERDURAS, SAL A GUSTO.
- APIO, PEREJÍL, TRES DIENTES DE AJOS

MACHACADOS.
- 1 CEBOLLA GRANDE
- 2 MANZANAS (OJALA VERDES)
- JUGO DE 3 LIMONES BIEN JUGOSOS.
- MEDIA BOTELLA DE VINO BLANCO
- CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE
- UN OCTAVO DE MANTEQUILLA.

PREPARACIÓN:

SE LE RETIRA LA GRASA Y SE LAVA BIEN EL PAVO.
SE PREPARA UN ADOBO CON EL ACEITE, JUGO DE LIMÓN, VINO BLANCO, OREGANO PIMIENTA, COLOR, COMINO, HOJITAS DE ESTRAGÓN, AJOS MOLIDOS, PEREJÍL Y APIO PICADOS. PINCELAR POR DENTRO Y POR FUERA EL PAVO CON TODA ESTA MEZCLA Y DEJARLO EN REPOSO HASTA EL DÍA SIGUIENTE.
SE RELLENA CON LA CEBOLLA Y LAS MANZANAS. SE ENVUELVE EL EXTREMO DE LAS ALAS CON PAPEL ALUMINIO. SE UNTA BIEN CON LA MANTEQUILLA Y SE LE ESPARCE EL JUGO PARA LUEGO PONER AL HORNO BIEN CALIENTE POR ESPACIO DE 2 HORAS, REGANDO DE VEZ EN CUANDO PARA MANTENER NUESTRO PAVITO MUY JUGOSO.
CUANDO YA ESTÁ DORADO CÚBRALO CON PAPEL ALUMINIO. DIMINÚYALE EL CALOR Y SIGA COCINANDO HASTA QUE AL PINCHARLO SUELTE UN JUGO ACEITOSO Y SIN SANGRE.
¿QUE LES PARECE? ¡¡¡ DE SEGURO, FANTÁSTICO!!! ATRÉVANSE, ES MAS FÁCIL DE LO QUE PARECE!!!
ESTE PAVITO HARÁ LAS DELICIAS DE SU FAMILIA E INVITADOS.
SÓLO DEBEN DEDICARSE A PREPARLO CON MUCHO AMOR EN SUS MANOS.
PUEDEN ACOMPAÑAR ESTE PAVO ASADO CON UNA DELICIOSA COMPOTA DE MANZANAS, PAPITAS NUEVAS Y UN PAR DE ENSALADAS VERDES LAS QUE PODRÍAN SER APIO CON NUECES PICADAS Y SUS ALIÑOS O ESPINACAS CON PANCETA ASADA, PARA QUE QUEDE CROCANTE Y LA PUEDAN ESPARCIR SOBRE LAS ESPINACAS CORTADAS A DEDO Y SIN LOS TALLITOS. ESTA ENSALADA SE DEBE ALIÑAR AL MOMENTO DE SERVIR: CON UN MEDIO VASO DE YOGURT NATURAL, UNA CUCHARADITA COPETONA DE MOSTAZA, 2 CUCHARADITAS DE MAYONESA MÁS UN CHORRITO DE ACETO BALSAMICO, ES MUY RICA. AMIGAS Y AMIGOS MIOS. CON TODO LO SUGERIDO ¡¡¡TENDRÁN UNA DELICIOSA CENA PARA EL AÑO NUEVO!!!