sábado, 31 de octubre de 2009

Cruditos de Carne a la Tártara


Ingredientes:


¼ de Posta Negra
1 cebolla mediana en cuadritos muy finos
1 manojo de perejil picado fino
1 dientecito de ajo machacado
1 tomate sin pepas muy picado
Pimienta, sal y un pincito de comino
2 Cucharadas de Vino blanco
2 Cucharadas copetonas de mostaza
2 Cucharadas Copetonas de Crema
2 yemas de huevos grandes
1/2 Taza de jugo de limón
1 cucharadita de Salsa Inglesa
Pan de linaza en rodajas
Mayonesa para cubrir
1 manojo de cilantro picado muy fino.

Preparación:

Raspar o moler muy bien la carne, agregarle las yemas de huevo, la cebolla, el perejil y el tomate muy picaditos, el ajito molido, la sal, pimienta, el pincito de comino, la salsa inglesa y las dos cucharadas de vino blanco. Revolver hasta formar una pasta que cubrirá con el jugo de limón colado. Deje macerar por buen rato.
Mientras la carne se macera unir la crema y la mostaza y esparcir en las tajadas de pan de linaza, luego poner sobre ellas la carne macerada, decorar con mayonesa y esparcir el
cilantro picado muy fino.
Acompañar con cerveza heladita. Sin duda amigos, quedarán fascinados al preparar y probar esta nueva propuesta.

jueves, 29 de octubre de 2009

Frutillas Frescas con Crema


Ingredientes:
1 Kilo de Frutillas
3 Cucharadas de azúcar morena
1 Lata de crema.


Preparación:

Lavar muy bien las frutillas
Retirar los pedúnculos
Esparcirles el azúcar morena
Vaciar la lata de crema en un pocillo de vidrio y llevar a la mesa para comer con las frutillas a gusto.


Frutillas con Crema

Cebiche de Reineta

Ingredientes:

1 Kilo de Reineta fileteada
Jugo de 4 limones de pica jugosos
3 Puerros picados finitos
½ Pimiento rojo en cuadritos pequeños
1 tomate grande bien picadito
Ají verde
Pimienta negra, un puntita de color, sal y un pincito de comino.
3 Cucharadas de Aceite.
Un manojito de cilantro picado fino


Preparación:

Lavar la reineta, secarla con papel absorbente, cortarla en daditos pequeños y ponerla a macerar en el jugo de limón, pimienta negra, el color, sal, y el pincito de comino.
Picar el perejil y los puerros muy finamente. Haga lo mismo con el tomate y el pimiento rojo y junte todos los ingredientes, revuelva muy bien, incorpore el aceite y deje nuevamente macerar por un par de horas. Cubra con cilantro picadito
Cuando lo pruebe no se resistirá a comerlo hasta el final. ¡¡¡Una delicia!!!

Curanto en Olla



Preparación:

6 Picorocos
21/2 kg. de Choritos
2 1/2 Kg. De cholgas
2 1/2Kg. Almejas
6 locos cocidos
11/2 Kg. de Longanizas
1 1/2 Kg. de presas de pollo
1 1/2Kg. de carne de cerdo
2 cabecitas de ajo
8 Papas medianas, escobilladas y muy bien lavadas
4 tazas de Vino blanco
2 tazas de caldo de locos
Hojas de repollo, dos manojos anudados de perejil
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de color.

Preparación:


Lavar prolijamente todos los mariscos, sacar adherencias y arena de sus conchas.
En dos ollas grandes repartir equitativamente los ingredientes
Ponga en cada olla: una cabeza de ajo, una taza de caldo de loco, dos tazas de vino blanco, una cucharada de orégano, 1 cucharada de color y un manojo de perejil anudado para el sabor.
Poner por capas los mariscos y las carnes de la siguiente manera: Empezar por los mariscos más firmes.
Depositar los picorocos sobre su base, la longaniza, los choritos, la carne de cerdo, las almejas, las presitas de pollo, las cholgas, y las papas con hollejo.
Cubrir ambas ollas con las hojas de repollo, tapar y llevar a cocción por espacio de dos horas y media. Una vez a punto gozarán de este maravilloso curanto en olla, tan sureño y tan Chileno!!!

Choritos al Vapor


Ingredientes: (Para 4 Personas)

2 Kilos de Choritos
4 Puerros picados en cuadritos finos
1 Manojo de perejil picado fino
2 Dientes de ajos machacados
Jugo de 3 limones
2 Tazas de vino blanco
1 Pin de pimienta y sal
3 Ají verde para una pasta.


Preparación:

Ponga en una olla dos cucharadas de aceite a calentar, agregue los puerros picados muy finos, el perejil, el ajo machacado, sal y pimienta y sofreír hasta que los puerros estén transparentes. Incorpore los choritos y las dos tazas de vino blanco. Tape la olla y deje cocinar por diez minutos. Aparte prepare una pasta de ají verde para que sus Choritos al vapor resulten mas sabrosos. Sirva el caldo en tazas y los choritos en plato hondo. ¡¡¡Saboreará una exquisitez!!!

martes, 27 de octubre de 2009

Crema Inglesa con Frutillas


Ingredientes:

1 Litro de leche
8 Yemas de huevo
200 Grs. de azúcar
2 Cucharaditas de vainilla.
Frutillas enteras o partidas

Preparación:


Batir las yemas de huevo con el azúcar, las dos cucharaditas de esencia de vainilla, agregar el litro de leche y poner a hervir por diez minutos. Revolver permanentemente hasta que la cocción esté a punto, luego retirar del fuego dejar enfriar, refrigerar y servir en pocillos acompañado de frutillas enteras o partidas en cuatro.
Una crema suave, deliciosa, especial para comerla acompañada con diferentes frutas frescas o frutos secos como almendras laminadas, maní, pasitas etc.

Congrio a lo Pobre y Ensalada de Porotitos Verdes





Ingredientes:

6 Presas de Congrio
3 huevos
1 taza de leche
2 cucharadas de harina cernida
Jugo de 1 limón
Aceite, sal y pimienta.
1 Kilo de papas en gajos (las que debe enjuagar y secar para freír y sazonar)
6 o más huevos para freír y acompañar el congrio.
1 Cebolla corte pluma frita.


Preparación:

Limpiar y lavar las presas de congrio, secarlas con papel absorbente y condimentar con sal limón y pimienta. Dejar reposar por un rato para que las presas se impregnen bien.
Pase ahora a quebrar y batir los huevos enteros, agregue la harina cernida, la sal, la leche y batir hasta no queden grumos. ¡Ojo ¡Para el Congrio Frito la receta clásica debe llevar un batido no muy grueso.
Ponga a calentar el aceite en una sartén grande. Pase las presas por el batido de harina y cuando el aceite esté bien caliente vaya friendo las presas, cuidando que no se arrebaten ni quemen. Vaya dando vueltas las presas para que la cocción sea pareja y total.
Sirva acompañado de papitas fritas, uno o dos huevos per capita, más un sofrito de cebollas corte pluma que le dará el toque exquisito a este Congrio a lo Pobre.
Acompañar con una muy rica ensalada de porotitos verdes.

Sopa de Puerros y Puerros al Queso




Ingredientes:

2 Paquetes de Puerros
1 Cubo de caldo de verduras
1 Cucharada Copetona de mantequilla
1 Un pin de orégano, pimienta y sal
½ Taza de leche
1 Cucharada de fécula de maíz (maicena)
1 huevo
Un manojito de cilantro picado fino.



Preparación:

Lavar muy bien los puerros, cortarle la parte verde menos tierna
y poner a cocer en una olla grande con un litro de agua, sal y una
caluga caldo de verduras.
Cuando los puerros estén al dente, retírelos del caldo y reservarlos.
Agregar al caldo los condimentos: Orégano y un pin de pimienta.
Disolver en la ½ taza de leche la cucharada de fécula de maíz,
agregar un huevo entero y revolver bien para luego vaciarlo al caldo,
y dejar hervir por tres minutos.
Servir los platos y esparcir en ellos el cilantro picado muy fino.
¡¡¡Una rica sopa para combatir el frio!!!




Puerros al queso



Preparación:

Ponga los puerros al dente recién estilados en un pirex,agrégueles mantequilla y queso
Parmesano rallado, llevar a horno bien caliente por 10 minutos y listos los puerros al queso.





domingo, 25 de octubre de 2009

Duraznos cremosos



Ingredientes:


1 Tarro de duraznos en gajos
1 Tarro de Leche condensada
½ Vaso de Jugo de limón colado
1 Paquete de Galletas de Champañas

Ingredientes:


Poner las galletas ordenadamente alrededor de un molde.
Abrir el tarro de durazno y esparcir sobre las galletas el jugo de durazno para que se impregnen.
Bata suavemente la leche condensada con el jugo de limón hasta formar una crema y vacíela en el centro del molde para luego poner sobre ella los duraznos.
Ponga refrigerar y servir con una espátula en platillos extendidos.
¡¡¡Muy rico y fácil de preparar!!!

Cazuela de Gallina Campestre



Ingredientes:

1 Gallina de Campo (Pídala faenada)
½ Cebolla en cuadritos muy pequeños
4 Dientes de ajo machacados
1 Litro de agua hirviendo
Sal, pin de pimienta y comino
2 Cucharadas copetonas de chuchoca
2 Tazas de agua fría para ablandar la carne.


Preparación:


Despresar la gallina.
Sacar la empella o grasa cortarla en pedacitos pequeños y ponerla a freír en una sartén. Retirar los chicharrones y eliminarlos. Poner en el sofrito de los chicharrones (aceite) para sellar las presas del ave.
Agregar la cebolla, el ajo, sal, pin de pimienta y comino y agregar el litro de agua hirviendo. Tapar la olla y dejar hervir por aproximadamente dos horas a fuego mediano.
Cada cierto tiempo agregue de a una el par de tazas de agua fría, lo que asegurará que se ablande bien la gallina. Cuando ya vaya estando lista pruebe el caldo y sazone si le falta sal. Adicione las dos cucharadas copetonas de chuchoca y deje que hierva unos cinco minutos más para luego servir con cilantro picado finito.
¡¡¡Les aseguro un sabor inigualable!!!
Acompañar de una ensalada de Tomate a la Chilena.

Un buen Vino y Picoteo



Cuatro propuestas a elección

Pinchos de Trufas de Carne y Panceta.



Ingredientes:
¼ de Posta molida en casa
4 lonjas de Panceta asadas en microonda
1 pin de pimienta, sal, color y comino
1 cucharadita de mostaza
1 Chorrito de Salsa Soya
Trozos de Piña para acompañar.



Preparación:
Moler la carne
Envolver las lonjitas de panceta en papel absorbente y ponerlas a asar 3 minutos en el microondas y luego molerlas y reservar.
Juntar todos los ingredientes hasta formar un amasijo, cuando esté todo unido, ir formando bolitas de 2 x 2 cm. Ponerlas en una asadera, cubrirlas con un chorrito de aceite y llevar a horno medio por 20 minutos. Ensartar en pinchos un trozo de piña la bola de carne y otro trozo de piña

Pinchos de Salmón con cebollitas perlas en escabeche y quesillo de cabra.

Cortar lonjitas de salmón crudo o cocido en trozos.
Atravesar con pinchos, intercalando el salmón, la cebollita perla y el quesillo, repetir la mano hasta rellenar todo el pincho y reservar hasta que tenga sus tres propuestas listas.

Pimientos rojo y cebolla pluma acarameladas


Ingredientes:
1 Cebolla Grande corte pluma
2 Pimientos rojos, pelados en tiritas
Azúcar granulada (Dos cucharadas copetonas por preparación)
200 grs. de mantequilla (100 grs. por preparación)
1 Pan de queso Philadelphia
1 Pin de sal, pimienta y comino para cada una
1 Chorro de aceite oliva para cada preparación
10 Lonjas de salame
1 Tripa de buen Paté
1 Pan molde de linaza. Cortar cada rodaja en cuatro, tostar y retirar las orillas.-

Preparación:

Blanquear en cacerolas apartes la cebolla corte pluma y el pimiento rojo en tiritas. Luego de 5 minutos estilar individualmente las verduras y ponerlas en cacerolas distintas con la mantequilla más un chorro de aceite oliva.
Agregarles las dos cucharadas bien copetonas de azúcar un pin de sal, pimienta y comino. Cuando ambas mezclas estén cocidas y la cebolla haya tomado un tono dorado, retirar del fuego y reservar.
Prepare a hora el pan de linaza: Cortar en cuatro partes cada rodaja, quitar las orillas, tostar y reservar..
Queso Philadelphia con salame y cebolla acaramelada
Ponga el queso philadelfhia en forma generosa sobre cada trozo de pan, una rodaja de salame y una cucharadita moca copetoncita de cebolla acarmelada esparcida sobre el salame.
Queso Philadelphia Paté y Pimiento acaramelado
Ponga el Paté sobre el pan, luego el queso Philadelphia y por último el pimiento acaramelado.
Coman estas cuatro propuestas acompañados de un buen vino tinto o blanco.
Degustarán sabores, texturas y aromas que harán las delicias de su paladar. ¡¡¡Se las recomiendo como verdaderas delicatessen!!!

jueves, 22 de octubre de 2009

Puré de Peritas

Ingredientes:

6 Peras peladas y ralladas
½ Taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo
3 Tazas de agua
½ Taza de Vino blanco o tinto
Crema o dos claras batidas para merengue
Nueces picadas sobre el merengue.

Preparación:

Cocer las seis peras ralladas con el azúcar, las tres tazas de agua, la media taza de vino a su elección y la cucharadita de canela en polvo.
Una vez lista la cocción, retirar de fuego y dejar enfriar. Luego llevar a refrigerar para luego servir en pocillos de postre cubierto con crema o merengue a preparar con las dos claras batidas y un pin de azúcar.
Cubrir el merengue con nueces picadas. ¡Riquísimo!





Rollitos de Repollo Arroz y Queso


Ingredientes:


1 Repollo, un trozo de queso ojala Camenbert, 200 grs. de arroz
2 calugas de caldo de pollo, 50 grs.de mantequilla
1 cebolla en cuadritos.
Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

Diluir las calugas de caldo de pollo en 1 litro de agua caliente
Luego picar la cebolla y freírla en un poco de aceite, añadir el arroz y revolver, agregar ahora
800 cm cubicos del caldo de pollo y dejar cocer a fuego suave hasta que se consuma todo el caldo.
Retirar la cáscara al queso y ponerlo en el frizer por unos minutos para que al cortarlo en trozos este duro, agréguelo al arroz revuelva y reserve. Aparte separar unas hojas de repollo, quíteles el tronco y póngalas en una olla con agua herviendo y sal, una vez cocidas, retírelas y póngalas en un bol con agua fría y resérvelas.
Ponga las hojas de col sobre un paño de cocina muy limpio, secar bien las hojas y repartir en cada una dos cucharadas de arroz con queso y envolver hasta
formar con cada uno un rollito. Repetir la operación hasta terminar el arroz.

Derretir la mantequilla en una olla grande, poner los rollitos a dorar unos minutos, añadir el resto del caldo y cocerlo a fuego suave durante 15 minutos.
Acompañar con un puré de papas y una ensalada de porotos verdes o una ensalada de tomates a la chilena. ¡¡¡Todo una delicia!!!

martes, 20 de octubre de 2009

Brochetitas de Frutas


Ingredientes:

2 Platanos
2 Manzanas
3 Quiwis
¼ de Frutillas
Leche condensada o miel de palma

Preparación:


Lave y corte toda la fruta-* en trozos y ensártelas en las brochetas, aliando colores y sabores. Cuando estén todas listas, póngalas en platos extendidos y llévelas a la mesa.
Acompañe estas deliciosas frutas con leche condensada o miel según sea la preferencia de sus comensales. ¡¡¡ Una forma diferente de ofrecer la fruta en un postre!!!

Fricasse de Cochayuyo


Ingredientes:
1 Atado de Cochayuyo
½ kilo de papas
1 Tazón de pan frito en mantequilla
1 Taza de arbejitas
1 chorro de vinagre
½ Copa de vino blanco
1 Cebolla en cuadritos chicos
½ pimiento rojo picado fino
1 taza de aceite
5 huevos, 2 cucharadas copetonas de crema
3 lonjitas de panceta picada y frita
Sal, orégano, color y pimienta.

Preparación:

Remojar el cochayuyo de un día para otro. Poner
a cocer a fuego fuerte en abundante agua con sal y
un chorro de vinagre por 15 minutos.
Lavar, pelar y cortar las papas en casquitos pequeños
y freírlas en aceite caliente y reservar.
Cortar el pan en daditos y freírlos en mantequilla
y reservar.
Ponga freír la cebolla con el pimiento rojo, sal,
pimienta, orégano y color hasta que la cebolla
este transparente y agregar una cucharadita de azúcar.
Cueza en agua con poca sal las arbejitas para luego
escurrirlas.
Cortar el cochayuyo cocido en trocitos pequeños y juntarlo
con todos los ingredientes: Sofrito, pan frito en mantequilla,
papas fritas y todos los condimentos.
Mantener el calor de su cocción para agregue los huevos semi
batidos con la crema.
Servir caliente con ensaladas verdes: Apio, lechugas, achicorias y sus aderezos. Les aseguro ¡¡¡Un plato muy apetitoso!!!

Estofado a la Jardinera:

Ingredientes:


½ Kilo de Posta, 2 zanahorias, 5 tomates, 3 puerros,
Un manojo de perejil, 150 grs. de arbejitas, 100 grs de porotos verdes, 6 cebollitas pequeñas, 1/8 de papitas también pequeñas, 1/4 de zapallo picado en cuadritos 1 Vaso vino blanco, ¼ litro de aceite, sal pimienta,
Más un trocito de panceta para un sabor sin igual, orégano y color.

Preparación:

Cortar la carne en trocitos medianos y ponerla en una olla con aceite bien caliente, añadir los puerros en rodajas hasta la parte verde más tiena, el ajo muy molido, el orégano, la panceta picadita y el color, los tomates en gajitos. A estas alturas su carne irá tomando un tono dorado, añada el vino y un poco de agua y cubra con las verduras las que debe dejar hervir por unos minutos. Luego ponga las papita, el zapallo y las cebollitas pequeñas, salpimentar y seguir guisando hasta que todo este tierno y muy sabroso. Comer acompañado de ensaladas verdes. Prepare además una ensalada de coliflor al dente la que sugiero aliñar y adicionarle un chorro de yogurt natural y cilantro picado. ¡¡¡Riquísimo!!!

Pato Relleno


Ingredientes:

1 Pato Mediano, ¼ de Panceta, más el hígado del ave, 1 cebolla grande, 6 rodajas de piña natural 1 Manzana acida, grande rallada,
3 cucharadas de mantequilla, dos clavitos de olor, una
pizca de nuez moscada, jugo de dos naranjas, 1 vaso de vino blanco. aceite, sal, pimienta, color, estragón.
1 Kilo de papas lavadas y cocidas con hollejo para acompañar el Pato
1 Manojo de perejil picado
4 Dientes de Ajo machacados y fritos para darle sabor a las papas

Preparación:

Ponga el Pato a sofreír en una olla con aceite caliente hasta que se dore, retírelo de la olla y rellénelo con la piña natural en trocitos, la manzana ácida rallada, la panceta picada, el hígado en trocitos pequeños, la mantequilla, un pin de clavo de olor en polvo y nuez moscada.
Forme una camita de cebolla en una asadera y ponga en ellas su pato relleno. Adóbelo con sal, pimienta, unas 5 hojitas de estragón molido, color, agrégue el jugo de naranja y el vino y póngalo a horno suave hasta que el pato esté cocido. Ya en su punto retírelo del horno, desgrase su jugo, cuélelo y recíbalo en una cacerola. Aparte disuelva una cucharada copetona de maicena. Agregue el jugo del pato bien caliente sin dejar de revolver, deje que hierva unos tres minutos más y luego llévelo a la mesa en un jarrito de loza para cubrir presas y papas. Acompañe con las papitas doradas cubiertas de perejil, aceite y su ajito frito muy calentitas.
Más una ensalada de apio palta y nueces. ¡¡Les prometo una delicia!!!

sábado, 17 de octubre de 2009

Ajíes Rellenos


Mis queridos amigos y amigas:
Para la receta de este sábado, tienen que adquirir una botella de vino de la cepa y color que ustedes prefieran, pero bueno, porque lo que se viene es espectacular!!!
Ingredientes:
20 Ajíes verdes de los grandes para rellenar
1 Pote de ricota
6 Lonjas de Jamón (Molido) procesado.
3 Dientes de ajos machacados
1 Taza de queso fresco rallado.
Preparación:

Lavar los ajíes, cortarlos cuidadosamente por la mitad desde el pedúnculo y retirar pepas e hilachas.
Ponga a hervir una olla con agua y agregue un chorro generoso de vinagre.
Cueza en esta agua por espacio de cinco minutos los ajíes, procurando que queden las mitades enteritas. Luego escurra los ajíes y deje que se enfríen.
Ahora nos vamos al relleno: Con le pote de ricota y el jamón molido hacer una pasta.
Ponga a sofreír en dos cucharadas de aceite oliva los dientes de ajo machacados hasta que se doren, luego poner este aceite y el ajito dorado a la mezcla y rellene los ajíes.
Cubrir con el queso fresco rallado y llevar al horno caliente por 15 minutos, hasta que el queso esté derretido.¡¡¡ Un bocado maravilloso!!! Especial para comerlo con el buen vino tinto a la temperatura ambiente o el vino blanco heladito, que les sugerí al comienzo.

viernes, 16 de octubre de 2009

Frutitas al Yogurt


Ingredientes:

1 Tarro de Piña
1/4 de Frutillas partidas en dos
5 Kiwis en lonjitas
1 Cucharada de miel
1 Cucharada de azúcar impalpable
1 Yogurt natural descremado
1 Yogurt de frutas
1 cucharadita de canela en polvo.


Preparación:

En un bol junte la miel, azúcar, ambos yogurt y la canela en polvo.
Ponga esta mezcla en vasos o pocillos de postre y luego reparta la fruta en forma equitativa
y sirva de inmediato. ¡¡¡Un postre rico y muy fresco!!!

Albondigas en Salsa de Tomates



Ingredientes:

200grs. de carne molida bien magra
200 grs. de carne de cerdo.
400 grs. de tomate frito,
1 Diente de ajo
3 Cucharadas de leche descremada
3 Lonjitas finas de panceta picada
1 Cucharada de pan rallado
1Cucharada de perejil picado fino
1/2 Copa de vino
1 Cucharada de harina
Sal y pimienta.
Preparación:
Mezclar bien ambas carnes con el pan rallado, las yemas, el ajo machacado, el perejil, la panceta picada, la leche descremada. Formar unas bolitas medianas, enharinar las albóndigas; agregar el tomate y la 1/2 copa de vino. Poner las albondigas con la mezcla en una budinera aceitada, tapar con papel aluminio y hornear por 20 minutos a fuego fuerte.Servir acompañado de un rico puré de papas. Además de una ensalada surtida de pimiento en tiritas, lechuga picada, tomate y palta en gajos, más unos cuantos champiñones en rodajitas. Aliñe con aceite limón y sal y tendrá un exquisito plato

Quiche de Cebollas y Choclos


Ingredientes:

2 Tazas de harina, 150 grs. de margarina,
1 yema de huevo, sal y pimienta para hacer el
hojaldre.
Tomar nota ahora del relleno
Ingredientes:
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cebollas en corte pluma.
1 ¾ taza de crema líquida,
3 huevos,
1 Cucharadita de nuez moscada,
200 grs. de queso tipo suizo rallado.
1 1/2 taza de granos de choclo cocidos.

Preparación:

Masa Hojaldre

En una superficie lisa poner la harina cernida, ahuecar al centro para agregar la margarina, la yema, ½ taza de agua fría y la sal. Formar una masa tipo hojaldre sin amasar, solo apretándola contra la superficie del molde.
Vamos por parte, una vez integrados todos los ingredientes forme con la masa una bola y envolverla el papel mantequilla y llévarla a refrigerar por un par de horas. Luego retirar la masa y uslerear hasta dejarla de 8 mm. de grosor. Cubrir con la masa un molde alto para tartas, ojala con fondo desmontable, de 27 cm. de diámetro y cocinar a horno fuerte por cuatro minutos. Retirar del horno y reservar.
Ahora veremos como preparar el relleno. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar ligeramente, retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol batir la crema y los 3 huevos, sazonar con sal un pin de pimienta y la cucharadita de nuez moscada y reservar.
En el molde de la masa distribuir sobre ella el queso rallado, dejando un poco para cubrir la superficie, luego agregar la cebolla y el choclo y la mezcla del batido de huevos reservada y espolvorear el queso rallado sobrante. Cocinar en horno a temperatura media por 40 minutos o antes poniendo buen cuidado que el relleno este dorado y cuajado. Retirar del horno y servir de inmediato.

Delicia de Castañas, Arroz Flopy, Pay de Limón





Delicia de Castañas
Ingredientes:

1 ½ Kilo de Castañas
1 Tarro de leche condensada
3 huevos enteros
Media cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:
Cocer las castañas en una olla con agua. Una vez cocidas,partirlas, vaciarlas y pasarlas por un cedazo.
Poner a las castañas molidas, un tarro de leche
condensadatres huevos previamente muy batidos.
Agregar la esencia de vainilla, Vaciarlo a un pirex
enmantequillado y llevar a horno fuerte a mediano
por 20 minutos. ¡¡¡Un postre sensacional y muy fácil de hacer!!!


Arroz Flopy

Ingredientes:
1 Litro de leche natural
1 Taza de arroz
2 Tazas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de cáscara de un limón
3 manzanas verdes grandes
3 claras de Huevo.


Preparación:

Ponga a cocer la leche con el arroz adicione, la manzana pelada y rallada, la cáscara de limón, más las dos tazas de azúcar y la canela en polvo.
Una vez a punto, retire del fuego, enmantequille un pirex y vacíe el arroz y reserve.
Bata las tres claras de huevo a punto de nieve y agreguesuavemente al arroz.
Una vez fuera del horno, espere a que enfríe y lleve a refrigerar
para luego servirlo heladito.



Pay de Limón

Igredientes:
2 Tazas de harina
1 Cucharada de Polvos de hornear
5 Cucharadas copetonas de azúcar impalpable
2 Huevos grandes
125 grs. de mantequilla
1 Tarro de leche condensada
½ vaso de jugo de limón recién exprimido.




Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla consistente.
Agregar una a una las yemas e incorporar hasta que quede cremosa. Agregar la harina y los polvos de hornea cernidos. Revolver con suavidad y vaciar a un molde enmantequillado y poner a horno moderado.
Aparte mezcle la leche condensada con el jugo de limón y póngalo sobre la masa ya cocida. Bata las claras a punto de nieve y cubra el pay, llévelo a horno moderado por unos minutos, hasta que logre un color dorado suave.

Pollo Borrachito y Pan de Media Tarde



Pollo Borrachito

Ingredientes:
1 Pollo grande
1 Tazón de vino blanco
1 Sachet mediano de Mostaza Semi fuerte
3 Dientes de ajo machacado
1 Cucharada de orégano
Un pin de pimienta y sal a gusto.


Preparación:

Sacar la piel al pollo y poner en salmuera de una día para otro.
Al día siguiente sacar el pollo de la salmuera, estrilarlo y adobarlo con el tazón de vino blanco, el sachet de mostaza semi fuerte, el ajo machacado, orégano, el pin de pimienta. Poner a horno moderado por 35 minutos, cúbrir con papel aluminio.
A mitad de cocción darlo vuelta, retirar el papel aluminio y dejar que termine su cocción para obtener un lindo pollo borrachito dorado.
Acompañar con un arroz blanco y ensaladas verdes surtidas con ricos aliños.

Pan de Media Tarde

Ingredientes:

1 Kilo de Harina
1 Cucharadita de Polvos de hornear
1 Pizca de sal
1 Taza de leche para remojar la harina
2 Yemas de huevo
2 cucharadas copetonas de mantequilla.
Preparación:
Poner en el kilo de harina todos los ingredientes y unirlos hasta formar un amasijo. Cuando la maza esté lista, cortar en trocitos y formar los pancitos.
Pínchelos para luego ponerlos en la lata del horno, a calor moderado por 30 minutos.¡¡¡Son riquísimos, especiales para la hora de Te!!!

martes, 13 de octubre de 2009

Quiche, Pierna de Corderito, Bebida Francesa, Delicias de Limón


Quiche de Zapallitos Italianos



Ingredientes: Para 4 personas

300 g de masa de hojaldre congelada
(Comprar en supermercados)
600 g de Zapallitos italianos
2 Cebollas corte pluma
1 Cuchara de mantequilla
1 huevo grande soperas de manteca de cerdo
50 ml de crema fresca
100 g de queso mantecoso rallado.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada en polvo.

Preparación:


Deje descongelar la masa de hojaldre.
Lavar bien los zapallitos italianos y cortarlos en rodajas.
Pelar y cortar en plumas las cebollas y sofreírlas en lamantequilla caliente hasta que queden traslúcidas, reservar.
Hervir agua en una olla grande y echar a blanquear los zapallitos por solo unos minutos y escurrirlos.
Mezclar ahora el huevo, la manteca de cerdo, la crema y el queso, salpimientar a gusto, y agregar la pizca de nuez moscada.
Precalentar el horno a 200 °.
De inmediato desenrolle la masa de hojaldre y cubra con ella un molde de unos 26 cm. Distribuya las rodajas de zapallitos y las cebollas y sobre estas ponga la mezcla del queso.
Deje cocinar al horno durante alrededor de 30 minutos y tendrá una deliciosa pasta muy francesa y sabrosa.
Con el mismo hojaldre y los mismos ingredientes podrán hacer ustedes el Quiche de su preferencia, sólo cambiando el ingrediente base por: Salmón ahumado, espinacas, papas espárragos, erizos etc.



Pierna de Corderito a las Finas Hierbas

Ingredientes:

1 Kilo ½ de Pierna de Cordero deshuesada.
½ taza de vinagre de vino tinto
3 dientes de ajo machacados
Un manojito de chascudo picado fino
Una cucharada de orégano seco
Una cucharadita de semilla de cilantro machacado
Un Manojito de perejil picado
1 Cucharadita copetona de color
Una pizca de comino
Una pizca de pimienta, sal a gusto.


Preparación:

Hacer una pasta con las hierbas, vinagre y condimentos, y dejar de un día para otro.
Ponerla pierna en una pirex a asar por más menos 45 minutos a horno moderado sin dejar de ir chorreando su jugo sobre la pierna, para que no se seque y quede muy sabrosa.
Acompañar con papas nuevas con o sin pelo, muy bien escobilladas y enjuagadas.
Y una ensalada de Porotitos Verdes con Cebolla pluma bien desflemada con perejil picado finito. Aderezar con limón, sal y aceite oliva.


Bebida Francesa Deliciosa

Ingredientes:


1 de manzanilla; 2 o 3 pedazos de corteza de
20 Cabezas de manzanilla.Cáscara de una Naranja, secada al horno; 4 o 5escarpias; 1 o 2 pedazos de raíz de genciana; 250 g de azúcar granulada.

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en un botellón de vidrio: Vino rosado, el vaso de aguardiente, manzanilla cáscara de naranja horneada, las escarpias, los dos pedazos de raíz de genciana y para terminar el azúcar. Agitar bien, tapar herméticamente y dejar macerar por aproximadamente 15 días, cerca de una ventana. Agite el contenido de vez en cuando con el fin de ayudar a que el azúcar se funda con todos los ingredientes. Cuando el azúcar se incorpore totalmente al líquido, pruebe. Si usted encuentra que su vino de manzanilla está lo suficientemente perfumado, quiere decir que está listo, de lo contrario déjelo todavía durante algunos días. Cuanto más usted espere, se volverá más amargo y sabroso, es cuestión de gusto. Cuando esté a punto, filtre; embotelle, tape y deje reposar por dos semanas a la sombra antes de servirlo.¡¡¡ Delicioso y muy estomacal!!!

Delicias de Limón

Ingredientes:


1 Taza de azúcar
½ Taza de maicena
3 Tazas de agua
Ralladura de un limón
½ Taza de jugo de Limón
2 Claras de Huevo.

Preparación:


Mezclar el azúcar con la maicena. Añadir el agua y revolver hasta conseguir una suave mezcla. Después que comience a hervir, déjelo al fuego por 5 minutos, sin dejar de revolver. Añada la ralladura de limón ypoco a poco su jugo.
Bata a punto de nieve las dos claras y adiciónelas con suavidad a la mezcla de limón. Una vez listo el postre viértalo en pocillos y lleve a refrigerar por una hora, para servir heladito y decorado a su gusto con galletas o frutas.

sábado, 10 de octubre de 2009

Aperitivos y Picoteos para celebrar el triunfo de Chile

Tequila Red

Ingredientes:
2 Medidas de Tequila
2 Medidas de licor de guinda
1 Medida de Jugo de limón
5 Cubos de hielo
2 Cucharadas de azúcar impalpable.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la licuadora en el siguiente orden: primero el tequila, luego el licor de guindas, el jugo de limón colado, el azúcar impalpable y los cubitos de hielo. Agitar en la licuadora por unos segundos para servir en copas de Champaña o de Martini. Adornar el borde de cada con una frutilla, le dará un toque primaveral y romantico.

Cóctel de Piña
Ingredientes:
1 Piña mediana pelada y cortada en trocitos
1 Botella de Champaña helada
2 cucharaditas de azúcar impalpable.
5 Cubitos de hielo
Preparación:
Licuar muy bien los trozos de piña, agregar el azúcar impalpable,
una vez bien licuado el jugo, vaciar en un jarro de vidrio. Tomar
en cuenta para la preparación tener la misma cantidad de jugo y
de champaña. Añadir unos cubitos de hielo, remover y servir en
copas altas para la ocación.
Este trago es especial para celebrar el tan esperado triunfo de Chile.
Y para acompañar estos espectaculares tragos, les tengo dos picoteos
de película:

Ciruelas rellenas
15 ciruelas secas sin carosos rellenarlas con tocino o panceta
mostaza y crema. Poner al horno precalentado por 10 minutos.
Comerla calentitas con pinchos de madera.


Champiñones rellenos

Ingredientes:
2 Bandejitas de champiñones
6 Lonjas de jamón
¼ de queso mantecoso
Sal y pimienta a gusto.


Procesar el jamón hasta dejarlo molido y juntarlo con el queso,
Ahuecar los champiñones, rellenar con la mezcla antes indicada, salpimentar, precalentar el horno para poner los champiñones rellenos 8 minutos a horno fuerte. ¡¡¡He aquí dos bocados muy ricos para degustar con amigos!!!

jueves, 8 de octubre de 2009

Mousse de Chocolate Almendrado


Ingredientes:

4 Cucharadas copetonas de chocolate en Polvo
1 Cajita de queso Philadelphia
6 Cucharadas de azúcar flor.
1 Taza de crema
½ Taza de almendras laminadas.

Preparación:

Juntar las cuatro cucharadas copetonas de chocolate con la crema, el azúcar y el queso Philadelphia y batir hasta formar una crema homogénea, cuando tiene la mezcla bien fundida, agregar las almendras laminadas y repartir en copas altas o pocillos de postre y llevar a refrigerar para servir bien helado.
Decorar cada pocillo con fresas en torrejitas y un chorrito de crema.

Salmón a la Menta con Betarragas Fritas



Ingredientes:

1/2Taza de aceite oliva
4 Trozos de salmón de 200 grs. Cada uno
½ Taza de vino blanco.
1 Taza de taza de hojas de menta.
2 Cucharadas de mantequilla, sal y pimienta
1 Cucharada de ralladura de limón.
Aceite para freír.
4 Betarragas tiernas, crudas, peladas y cortadas
    en láminas.


Preparación;


Reservar la mitad del aceite de oliva y ponga la otra mitad a calentar en una sartén,  vierta el vino blanco y dos cucharadas de hojas de menta y cocine hasta que se reduzca a la mitad, retire del fuego agregue mantequilla revolviendo muy bien, para lograr una mezcla compacta.
Aparte, en un bol junte el pan rallado, la ralladura de limón, el resto de la menta picadita y aceite de oliva que reservo y cubra los trozos de salmón con esta mezcla y cocinar por unos cinco minutos a fuego fuerte. (Apartar un manojito de menta para decorar los platos).
Corte las 4 betarragas peladitas y crudas con un pelador de verduras, en láminas finas y póngalas cuidadosamente a freír en el aceite caliente, una vez listas, estílelas en un papel absorbente y sazone con sal y una pizquita de pimienta. Presente su plato de Salmón cubierto con la salsa de vino y menta  y las deliciosas betarragas  fritas. Acompañar con una rica ensalada de tomates, palmito y palta en casquitos, aliñe con sal, aceite de oliva y limón.

Zanco de Harina Tostada


Ingredientes:


1/4 Kilo de Harina tostada fresquita (de trigo)
1 Cebolla corte pluma finita
2 Dientes de Ajo machacados
3 Cucharadas de manteca de cerdo
1 Cucharada color
1 Cucharadita de Ají
Un pin de pimienta y comino, sal y una caluga de verduras.
2 tazas de agua hervida.


Preparación:


Poner en una olla la manteca de cerdo a disolver, una vez caliente sofreír en ella la cebolla pluma y los dos dientes de ajo machacados. Agregar ají de color, la pimienta, pincito de comino, la caluga de verduras y sal a gusto.
Verter en el sofrito dos tazas de agua hirviendo y cuidadosamente la harina tostada sin dejar de revolver para evitar que se agrume. Dejar que se cocine por unos minutos hasta que esta mezcla este cremosa y consistente y obtendrá un exquisito plato, para comerlo solo o acompañado de un rico biffe, un sabroso trozo de asado o lonzaniza.
Es un plato muy antiguo muy típico chileno¡¡¡ sabrosísimo!!! Si lo prueban, sin duda les va a gustar.

martes, 6 de octubre de 2009

Peritas Jugosas.



Peritas Jugosas

Pelar 6 peritas, partirlas por la mitad, quitar las pepas y cocer en un almíbar suave con ½ taza de azúcar y una taza de agua. Agregar a la cocción 1 cucharadita de vainilla.
Dejar enfriar para llevar a la mesa con un bolito de helado de vainilla, frutilla o chocolate ¡¡¡Tendrá el complemento perfecto para regalonear a los suyos!!!

Tortilla de Atún



Ingredientes:

1 Lata de Atún al aceite
2 Puerros cortados finitos
½ pimiento morrón picado muy fino
1 Manojo de perejil picado fino
6 Huevos
1 Caluga de verdura
1 Cucharada copetona de maicena
½ Cucharadita de polvos de hornear
3 Cucharadas de aceite
Un pin de pimienta, sal a gusto.

Preparación:

Poner a sofreír todas las verduras, agregar la caluga de verduras molida, el pin de pimienta y sal. Una vez listo el sofrito, dejar enfriar para agregar el Atún en aceite muy molido.
Aparte batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas una a una, la maicena, los polvos de hornear y agregar el sofrito con el atún.
Ponga el aceite en una sartén y cuando esté caliente vierta la mezcla y deje que se cocine hasta que comience a cuajar. Continúe con fuego suave y luego de vuelta cuidadosamente la tortilla con una bandeja redonda o tapa de olla, en solo unos minutos tendrá lista la cocción.
Acompañar con un delicioso puré de papas.
Más una ensalada de repollo con zanahorias ralladas, perejil y cilantro picado fino y sus correspondientes aliños.
¡¡¡Una sugerencia sabrosa, nutritiva, que agrada a grandes y chicos!!!

PECHUGA DE POLLO SALTEADA



INGREDIENTES:


800 GRS. DE PECHUGA DE POLLO, DESHUESADA Y SIN PIEL
½ CUCHARADITA DE MERQUEN
2 CUCHARADITAS DE SEMILLA DE CILANTRO, MOLIDAS
2 CUCHARADITAS DE JENGIBRE EN POLVO.
3 CUCHARADAS DE SALSA SOYA
3 CUCHARADAS DE VINAGRE.
2 CUCHARADAS DE ACEITE OLIVA
1 DIENTE DE AJO ENTERO
1 PUERRO EN RODAJAS
1 MANOJITO DE PEREJIL PARA EL SABOR FINAL.

PREPARACIÓN :


CORTAR EL POLLO EN TIRAS LARGAS Y LUEGO EN
CUBOS DE 2,5 CM. Y RESERVAR.
MEZCLAR EN UN BOL EL AJÍ MACHACADO CON LAS
SEMILLAS DE CILANTRO, EL JENGIBRE EN POLVO,
SALSA DE SOYA Y EL VINAGRE Y RESERVE.
EN UNA SARTEN GRANDE CALENTAR EL ACEITE
HASTA QUE ESTE BIEN CALIENTE. AGREGAR EL AJO
ENTERO Y LA PARTE MÁS VERDE DEL PUERRO, SOFREIR
HASTA QUE LA MEZCLA DESPIDA SUS ARÓMAS PARA
LUEGO ELIMINARLAS Y AÑADIR EN LA SARTÉN LA
PECHUGA DE POLLO PARTIDA EN DOS. FREIR O
SALTEAR HASTA QUE ESTÉ LIGERAMENTE DORADAS
POR TODOS LADOS.
REMOVERLAS CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESTEN BIEN COCIDAS. AGREGUE LAS MEZCLAS DE ALIÑOS RESERVADAS Y FREIR TODO POR UN PAR DE MINUTO MÁS.
CUBRIR CON PEREJIL, RETIRAR DEL FUEGO Y LLEVAR A LA MESA ACOMPAÑADO DE UN ARROZ GRANEADO Y ENSALADAS.

*DOS PEPINOS CORTADOS EN RODAJAS, ½ TAZA DE CILANTRO,
1/2 YOGURT, UN PIN DE PIMIENTA, 1 CUCHARADA DE ACEITE
OLIVA, UN CHORRITO DE LIMÓN Y SAL A GUSTO.

*ENSALADA DE LECHUGA MUY BIEN LAVADA, ESCURRIDA
Y CORTADA EN TIRITAS FINAS CON DIEZ CHAMPIÑONES
EN RODAJAS Y ½ PIMIENTO PELADO EN TIRITAS.
ADEREZAR CON ACEITE OLIVA, SAL Y LIMÓN O VINAGRE A GUSTO.


lunes, 5 de octubre de 2009

Las 5 P del Pavo y Dos Pastas


Ingredientes:


8 Lonjas gruesas de pechuga de pavo
½ kilo de piñones recién cocidos y dorados en mantequilla, Un pimiento, un manojo de perejil, una zanahoria rallada.
4 Puerros, 2 ajos machacados machacados, sal a gusto, pimienta, orégano, nuez moscada, una cucharada de miel, salsa de tomates, medio vaso de salsa barbacoa,
Un vaso de vino blanco, 1 caluga de concentrado
de verduras.
Preparación:
Lavar las presas, secarlas bien y luego sellarlas en una olla con aceite de oliva caliente, cuidando que sólo se sellen para que las presas queden muy jugosas. Agregar de inmediato los ajos machacados, el perejil muy finito, la pimienta, sal, orégano, los puerros en rodelas, la zanahoria rallada, el pimiento pelado en trocitos y el cubo de caldo concentrado de verduras. Luego agregar la salsa de tomates, el vaso de vino blanco y la cucharada de miel.
Luego de 15 minutos de cocción vierta en su preparación la salsa barbacoa.
Aparte ponga los piñones previamente cocidos y bien pelados en dos cucharadas copetonas de mantequilla caliente en una sartén y dórelos medianamente. Juntar todos los ingredientes para que se cuezan otros 15 minutos.
Una vez terminada la cocción, retire el jugo y verduras y llévelos a procesar en la licuadora, para obtener un jugo cremoso el que debe volver a la olla para que los piñones se impregnen de sabor y aroma.
Servir estos delicadas presas de Pavo cubiertas de su jugo y acompañada de los maravillosos piñones. ¡¡¡Les aseguro, harán la delicia de sus comensales!!!
Puede adicionar al plato unas verduras pasadas por agua hirviendo por 5 minutos, para que queden al dente (Porotitos verdes, apio, zanahorias, puerros en rodajas, zapallo italiano cortar la mayoría de las verduras en bastoncitos) los que debe luego saltear en un wok con aceite de oliva, darle una sofrito muy suave, agregarles un pin de pimienta sal y un chorrito de salsa soya.
¡¡¡Serán una maravillosa complementación!!!


Pasta de Vienesas


Con 6 vienesas cocidas y molidas, procesadas en la un, dos, tres por ejemplo, más dos cucharadas copetonas de mayonesa, dos cucharaditas de mostaza, 1 cubo de caldo de verduras molido, pueden preparar una riquísima pasta para rellenar canapés o galletas del tipo que ustedes prefieran, papitas saladas o para comer con bastoncitos de verduras ( Zanahoria, apio, zapallito italiano etc.)

Pasta de Verduras


Trocear en cuadraditos pequeños: Dos tomates, 1 zapallo italiano, la mitad de un pimiento rojo, más un manojito de ciboulette picado fino. Agregar un vasito de yogurt natural, una cucharada de mayonesa, un chorrito de salsa soya, aceto balsámico o jugo de limón según prefiera y tendrán una rica salsa para untar galletas de salvado de trigo, galletas saladas, papas fritas o como relleno en la preparación de entradas.

sábado, 3 de octubre de 2009

Aperitivo Vaina Alegre y Brochetitas Sabrosas


Vaina Alegre
Ingredientes:

4 Medidas de Jerez
4 Medidas de Vino Blanco
3 Cucharaditas copetonas de azúcar impalpable
1 Huevo grande
4 Cubos de hielo triturado
1 Cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Batir la clara de huevo a punto de nieve, agregar el azúcar impalpable, la yema y seguir batiendo, adicionar el jerez, el vino blanco y el hielo triturado, una vez todo bien batido servir en copas altas y espolvorear con la canela.
¡¡¡Un delicioso aperitivo para un inolvidable encuentro!!!

Brochetitas Sabrosas

Ingredientes:

½ Kilo de carne magra y blanda, cortada en dados de 2 X 2 cm.
2 Tiras de Longanizas de buen procedencia, cortadas en rodajas.
1 Cebolla grande troceada en gajos
2 Zanahorias cortadas en rodajas
1 Pimiento rojo, verde o amarillo en gajos
Ingredientes para aderezo
Jugo de un limón
½ Cucharadita de pimienta
½ Cucharadita de orégano
1 Cucharada de mostaza
2 Cucharadas de aceite
Sal a gusto

Preparación:

Hacer una pasta con todos los ingredientes para el aderezo de las brochetas.
Ensarte en pinchos de madera o metálicos: La carne y longaniza intercalando ordenadamente las verduras.
Una vez tenga todas las brochetitas listas revolcar en el aliño preparado, para luego ponerlas en la parrilla o en un pirex al horno.
Acompañen con apio en trozos, palta en gajos, hojitas de lechugas nuevas con una salsa de perejil, un ajito machacado, una cucharada copetona de mayonesa, limón y sal a gusto y tendrán un agradable complemento para degustar.

jueves, 1 de octubre de 2009

Ciruelas Secas al Jugo

Poner a remojar 1/2 Kilo de ciruelas secas con o sin caroso.
Cocer las ciruelas en un litro y medio de agua con una taza
y media de azúcar granulada, un palito de canela y una
cucharadita de vainilla.

Aparte en una cacerola agregue media tazá más de azúcar a dorar. Cuando lo haya logrado verter sobre la cocción para que de el color y sabor ideal.

Cocerlas hasta que estén infladitas sin llegar a reventarse. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Poner a refrigerar para servir bien heladitas ¡¡¡Les encantará!!!

Caldillo de Congrio

Ingredientes:

2 Congrios con sus respectivas Cabezas
1/2 cebolla
1 Cebolla grande corte pluma
3 Puerros en rodajas
3 Ajos enteros
1 Caluga de caldo de verduras
2 Zanahorias peladas en rodajas
1 Pimiento rojo en tiritas
3 Tmates medianos pelados en gajos
8 Papas medianas paladas cortadas en rodajas
1/2 Paquete de perejil para el sabor
1 Manojo de cilantro picado fino
1 Taza de Aceite
4 Tazas de vino blanco
1 Tarro de crema
5 hojitas de esttragón
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharada de color y sal a gusto.
Pedir a su Casero los limpie y corte como para caldillo

Preparación:


Ponga a cocer las cabezas de congrio en agua con media cebolla grande, 3 ajos enteros, sal y una caluga de caldo de verduras.
Una vez cocidas las cabezas deje reposar por 10 minutos para luego colar el caldo.Aparte en otra olla grande ponga una taza de aceite a calentar para hacer un sofrito con los puerros, la cebolla corte puma, el pimiento morrón en tiritas, los tres tomates en gajos, las dos zanahorias cortadas en rodajas, medio paquete de perejil anudado sólo para el sabor, color, pimienta, sal, las 4 tazas de vino blanco y las 5 hojitas de estragón.
Una una vez hecho el sofrito agregue el caldo de las cabezas de congrio colado y dejar hervir.

Mientras tanto pelar 8 papas, cortar en rodajas y póner en la cocción cuidando que no se recuezan. Picar además un manojito de cilantro para poner poner en cada plato.

Faltando 10 minutos para servir esta exquisitéz, agregue en la olla hirviendo las presas de congrio, y para un sabroso final, añada la crema. No le explico lo que gozarán con este magnífico Caldillo de Congrio echo con receta de familia.
La idea es servir esta manjar en pailas de greda, las que una vez servidas mantienen el calor.
Acompañar con una ensalada de lechuga con casquitos de palta y champiñones en chaucha.
Aliñar con sal aceite oliva y limón o vinagre. Le sugiero prepare una pasta de aji verde o de cacho de cabra, que le viene muy bien al Caldillo.
¡¡¡Ahh y para terminar una copa de vino blanco bien helado, se impone para acompañar esta sabrosura!!! OJO .- Si les agradó la idea de las pailas de greda, previo a usarlas deben hervirlas en leche. ¡¡¡Ahh y no olvidar, una copa de un buen vino blanco bien helado se impone para acompañar esta sabrosura.